Eh bain marie !!

17 août 2012

Ratatouille Marcel Pagnol

Dimanche dernier sur France Inter, dans l'émission "On va déguster", on parlait de cuisine méridionale et Frédérique Jaquemin, auteure d'un livre de recettes présentait plusieurs plats phare du midi, dont la ratatouille. J'ai été tout de suite tentée par  sa recette diffusée sur le site de la radio. J'ai fait un copier/colller car l'écriture vaut le jus !

ratatouille1

POUR 6 À 8 COPAINS D’ÉCOLE RANCUNIERS
2 aubergines violettes de Barbentane
3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)
4 courgettes Gold Rush et 2 courgettes blanches d’Italie
5 belles tomates
2 gros oignons blancs
4 gousses d’ail violet
2 bouquets de basilic
10 feuilles de menthe
Quelques brins de thym frais
1 feuille de laurier
1 cuiller à café de marjolaine séchée
5 feuilles de sauge fraîche
1 branche d’estragon frais
1 branche de romarin
2 cuillers à soupe de concentré de tomate
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

 

1- Lavez, essuyez, épépinez les légumes. Rincez les bouquets d’herbes. Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Taillez les courgettes en demilune, les aubergines et les poivrons en cubes, les tomates en quartiers. Cuisez l’aubergine 5 minutes à l’eau salée, puis égouttez.
2 -PRÉPARATION
Faites revenir et cuire séparément dans l’huile d’olive avec un émincé d’ail : les oignons parfumés de thym et de laurier ; les poivrons, de marjolaine et de sauge ; les courgettes, des bouquets de basilic ; les aubergines, de menthe. Salez et poivrez chaque préparation.
3 - Dans une casserole, faites suer l’ail dans l’huile d’olive chaude, épaississez  avec le concentré de tomate tout en remuant, versez les dés de tomates avec le romarin et l’estragon. Rectifi ez l’assaisonnement des légumes et laissez-les refroidir dans leur saveur particulière. Dans un plat de service, mélangez-les avec attention, sans les escagasser. Réservez au frais 24 heures, voire 48 heures avant de la servir froide parsemée de basilic ciselé.
GAOUBI DES CASTAGNEURS
Idéale pour accompagner un lapin rôti à la moutarde et les grillades de porc ou d’agneau. Ou encore, pour régaler les pitchouns, comme goustarons, entre deux tranches de baguettes.

ratatouille2

Vraiment, c'est un délice ! Tous les parfums se mèlent créant une harmonie jamais trouvée auparavant;

Même si vous n'aimez pas ça d'habitude (suivez mon regard) il faut absolument l'essayer !

 

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13 août 2012

Biscuits fourrés au chocolat

Une petite douceur bien agréable, inspirée de la recette de Fadila, elle même inspirée par ... IKEA...

double chocolat

 

Quelques petits changements dans les ingrédients, donc aussi dans l'aspect.

Pour 13 biscuits doubles :

- 40 g de beurre fondu

- 120 g de flocons d'avoine légèrment mixés

- 70 g de sucre (et c'est bien assez sucré à mon goût)

- 10 g de farine

- 1 oeuf

- vanille liquide

- 1 c à c de levure

- 60 g de chocolat noir

Mélanger les ingrédients et poser des petites boules de taille identique sur une plaque à four.

Cuire 10 min (12 c'était un peu trop coloré).

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat et ajouter une noisette de beurre.

Etaler sur un biscuit et poser le second pour faire des biscuits doubles.

Metttre au frais avant de déguster avec le café.

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11 août 2012

Lasagnes aux courgettes et saumon

lasagnes

 

Une recette pour utiliser les nombreuses courgettes du jardin. Pas les très grosses qu'on a récoltées trop tard, les courgettes de taille normal.

Pour un grand plat à lasagnes :

- 500 g pâtes à lasagnes

- 4 belles courgettes

- 1 filet de saumon frais (800 g environ)

- une béchamel faite avec 3 c à s bombées de crème de riz (c'est une poudre genre maîzena mais de riz)

- 1 litre de lait entier

- sel, poivre, muscade, comté râpé

Préparer la béchamel. Je ne la fais pas comme dans la tradition : beurre + farine = roux. Non, moi je mélange la crème de riz ou l'arrow root ou la fécule de pomme de terre ou encore la maïzena à froid avec le lait en délayant doucement et en battant au fouet pour éviter les grumeaux. Ensuite, je mets à cuire sur le feu sans cesser de tourner jusqu'à ce que ça épaississe.

Pour les lasagnes, il faut une béchamel bien liquide, à la consistance de crème anglaise.

Couper les courgettes en tranches fines (j'ai utilisé le robot pour avoir des tranches régulières).

Les cuire dans le wok avec un peu d'huile d'olive. Saler.

Découper le filet de saumon en tranches fines après avoir enlevé la peau.

Dans le grand plat, mettre un peu de béchamel au fond puis des lasagnes et dessus courgettes puis saumon.

Continuer les couches jusqu'à épuisement des ingédients en terminant par de la béchamel.

Saupoudrer de comté râpé.

Mettre au four pour 35 min environ.

 

PS :dans les recettes lues sur le net, le saumon est cuit (poché) avant la confection du plat. J'ai pensé que le cuire deux fois allait le rendre trop sec. Je l'ai donc mis cru et c'était bien.

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10 août 2012

Rouleaux d'aubergines farcis

ou comment tromper les enfants (ou d'autres personnes) en leur faisant manger du tofu...

Je sais, ce n'est pas bien de tromper ses invités (une partie seulement, ceux qui ont peur du tofu, les autres étaient dans la confidence)... Mais, comme je ne mange que très peu de viande et que j'essaie d'utiliser les protéines végétales à la place, je fais la même chose quand j'ai des invités.

Franchement cette farce ressemble à une farce aux lardons fumés.

rouleaux d'aubergines farcis

 

Pour une vingtaine de rouleaux :

- 2 belles aubergines allongées

- 1 gros oignon

- 250 g de champignons de Paris

- 1 bloc de tofu fumé

- du thym frais

- du comté râpé

Couper des tranches un peu fines et dans la longueur, dans les aubergines. Les huiler des deux côtés au pinceau et les cuire au four côte à côte quelques minutes en les retournant à mi-cuisson. J'ai fait ça à l'oeil. Il ne faut pas trop cuire pour que les tranches restent moelleuses.

Pendant ce temps, faire dorer l'oignon coupé en petits dés, ajouter les champignons émincés, puis le tofu en petits dés. Ajouter le thym émietté.

Laisser cuire pendant 10 min environ. Saler et poivrer.

Mixer finement en ajoutant un peu de crème (de soja) pour rendre cette farce plus lisse et plus souple.

Sur les tranches d'aubergines cuites, étaler une c à s de farce au tofu, mettre un peu de comté râpé et rouler un peu serré. Fermer avec un cure-dent.

Ranger les rouleaux sur la plaque du four et réchauffer légèrement avant de servir.

 

PS : j'ai utilisé le reste de farce au tofu dans des sandwiches pour le pique-nique.

 

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09 août 2012

Piquillos farcis au chèvre

piquillos

 

J'avais acheté en Espagne des bocaux de piquillos.

Là-bas, on les sert farcis à la morue. C'est délicieux.

Je les ai farcis avec un mélange chèvre, épinards et pignons.

Il faut :

- 1 sachet de feuilles d'épinards surgelés ou mieux des épinards frais

- 1 fromage de chèvre frais (type Billy)

- des pignons passés à la poêle à sec pour les dorer

Cuire les feuilles d'épinards dans une poêle avec un peu d'huile, puis les hacher au couteau.

Mélanger avec le fromage et les pignons. Poivrer et saler très légèrment à cause du fromage.

Farcir chaque piquillos bien égoutté avec le mélange.

Ranger les piquillos farcis dans un plat à four.

Aroser d'huile d'olive et cuire 20 min au four.

Servir avec du riz.

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08 août 2012

Après cette longue interruption...

... je reviens vous faire un petit coucou.

Je ne vous promets pas qu'il ne sera pas suivi d'une autre interruption...

Après plein d'années où j'ai cuisiné avec plaisir et amour pour deux, je me retrouve à cuisiner pour moi seule, moins motivant avouez-le... Alors je demande votre indulgence et votre patience. Merci.

sans gluten

Petits gâteaux pour le café à boire avec des amis

 

J'ai cherché sur le net une recette sans gluten puisque j'essaie de limiter un peu sa consommation.

J'ai changé un peu la recette mais pas trop.

sans gluten interieur

- 200 g de farine de sarrasin

- 100 g de farine de riz complet

- 80 g de sucre

- 1 oeuf

- 50 g de beurre mou

- 60 g de lait de coco (la partie épaisse, pas le jus)

- 2 bananes écrasées

- des pépites de chocolat

- 1 c à c de bicarbonate

Mélanger tous les ingrédients et former des petites boules dans la main. Attention, ça colle un peu, il faut fariner les mains.

Cuire à four th 200° pendant 20 min.

 

 

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09 juillet 2012

Marché des producteurs

Le dimanche matin, pendant l'été, se tient le marché des producteurs, sur la place de l'église à Lescheraines.

Un tout petit marché mais bien sympa. Le café tout proche ouvre sa terrasse à un orcherstre folk et certains entament un pas de danse à côté de leur panier...

J'y ai trouvé quelques jolis légumes : 4 petites aubergines dont une blanche, 8 petits poireaux, 2 courgettes et du fromage de chèvre fermier tout frais.

J'ai pensé à un crumble de légumes, le voici :

crumble legumes plat

 

- les légumes : poireaux, aubergines, courgettes

- le crumble : un chèvre frais écrasé avec une poignée de marjolaine fraîche hachée, 100 g de flocons d'avoine, 80 g de farine,

3 c à s d'huile d'olive, sel, poivre

crumble legumes gros plan

 

Cuire à la poêle dans de l'huile d'olive les légumes coupés. Quand ils sont cuits mais encore un peu fermes, les verser dans un grand plat à four et répartir le mélange à crumble en l'émiettant entre les doigts.

Cuire au four 20 min.

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04 juillet 2012

Muffins aux abricots

muffins abricots

 

J'ai trouvé la recette ici. Elle m'a parue bien, alors pas la peine de faire plein de transformations ! Entre parenthèse, mes changements.

Ingrédients :

Pour 12 muffins

Ingrédients secs :

320g de farine semi-complète

1càc de sel fin (une pincée)

1/2 sachet de levure

Une douzaine de petits abricots (plutôt une vingtaine car ils étaient petits)

100g de poudre d’amandes

150g de sucre (seulement 100 g car je n'aime quand c'est très sucré)

Quelques amandes effilées (je n'en avais plus)

1 gousse de vanille

Ingrédients liquides :

10cl d’huile végétale (moi : tournesol)

2 oeufs

1 yaourt ou 10cl de lait (du lait)

-Préchauffer le four à 180°

-Mélanger les ingrédients secs, à savoir : la farine, le sucre, la levure, la poudre d’amandes, les graines de la gousse de vanille et le sel

-laver et découper des petits morceaux d’abricots qu’il faut ajouter au mélange secs

-Mélanger ensuite les ingrédients liquides :  les oeufs, le yaourt (ou le lait) et l’huile végétale

-Ajouter le mélange liquide au mélange sec, mélanger de nouveau, mais lentement puis enfourner pour 25mm après avoir parsemé chaque muffin d’amandes effilées

-Comme d’habitude si la pointe de votre couteau ressort sèche, alors vos muffins sont parfaits

 

Une recette facile et rapide à essayer.

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02 juillet 2012

La saison des abricots

C'est une saison courte et qu'on attend avec impatience.

Pour les manger crus, il faut les chosir très mûrs et plutôt gros car souvent plus juteux. Mais pour la confiture ou les pâtisseries, le petit abricot est bien aussi.

Une cagette pas trop chère (4 € les 5 kg) et voilà les douceurs aux abricots qui pointent leur nez...

abricots

 

Pour commencer un clafoutis aux abricots 

clafoutis abricots

 

- 1 kg d'abricots (pile ce qu'il faut une fois qu'on a enlevé le noyau)

- 100 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 c à s de fécule 

- 1 brique de crème + un fond de verre de lait

- 80 g de poudre d'amandes

- 1 c à s d'eau de fleur d'oranger

Mettre les moitiés d'abricots dans un plat à four beurré.

Verser dessus le mélange fait avec les autres ingrédients et bien battu.

Cuire 45 min à four 190 °.

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07 juin 2012

Risotto aux aubergines

Bien que rentrée à plus de huit heures, hier soir j'avais envie d'un risotto et je me le suis fait !

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J'en ai même fait une belle casserole pour en profiter plusieurs fois !

 

- 2 belles aubergines

- 250 g de riz spécial arrobio

- 2 cubes de bouillon de légumes

- 1 oignon

- 3 tomates séchées

- 1/2 c à c de curcuma en poudre

- parmesan

 

Peler les aubergines, les couper en petis dés et les cuire à la poêle avec un peu d'huile. 

Pendant ce temps faire le bouillon avec les deux cubes et environ 3/4 de litre d'eau.

Mettre l'oignon coupés en dés et le riz dans une casserole avec un peu d'huile et laisser le riz devenir transparent en remuant souvent sur feu doux.

Ajouter du bouillon, beaucoup la première fois puis par petites quantités ensuite dès que le riz a  presque tout absorbé. 

Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux et du curcuma.

La cuisson prend environ 12 min.

Servir dans des bols ou des assiettes creuses avec les dés d'aubergines et du parmesan râpé.

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