Eh bain marie !!

19 août 2010

Maquereaux marinés à l'orientale

Encore des poissons achetés sur le marché d'Ustaritz. Pour 2 personnes : - 2 maquereaux vidés par les ouïes - 1/2 citron bio - un morceau de gingembre frais - 1 carotte - 3 cuillères à soupe de sauce de soja Préparer la marinade : Couper le citron on...

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18 août 2010

Filets de sardines marinés

Première recette avec les poissons achetés sur la marché d'Ustaritz. Je n'avais jamais levé les filets de sardines : ce n'est pas une mince affaire ! La chair est molle, surtout sur le ventre, et l'opération est longue et délicate (ou alors je ne suis...

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7 juin 2010

Cabillaud au chou nouveau

Vous connaissez le chou nouveau ? Je ne le connaissais pas avant d'en trouver chez Biocoop.Il est vert tendre et peu serré.Je l'ai râpé avec la grille fine du robot pour la faire en salade. Mais, comme toujours, ça fait un gros saladier une fois râpé...

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30 mai 2010

Tartare de thon

J'ai trouvé de la bonite ultra fraîche et j'ai donc profité de cette fraîcheur pour la faire crue.Il y a un peu de main d'oeuvre car il faut enlever la peau et l'arête centrale, puis découper en dés au couteau. Tout ça prend environ 1/4 d'heure pour 2...

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22 mai 2010

Terrine de poisson

J'ai acheté 4 morceaux de lieu noir pour faire cette terrine.C'est un poisson pas cher qui n'a pas beaucoup de goût. Avec des herbes et des épices, c'est parfait ! - 2 oeufs bio- 1 bocal de pulpe de tomates bio(environ 400 g)- 2 cuillères à soupe rases...

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16 avril 2010

Filets de maquereau parfumés

Un délice fait en 15 min. - 1 filet de maquereau par personne (Picard)- 1 morceau de gingembre frais- du coriandre frais- un peu d'huile d'olive Poser les filets dans un plat et mettre au four chauffé à 80° pour 10 min.Sortir du four et poser sur une...

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4 avril 2010

Saumon en papillote de chou

Pour savoir comment je vais cuisiner le dos de saumon acheté frais en rentrant du travail, je fais comme vous et je regarde ce que j'ai sous la main. Dans mon panier de légumes livré jeudi, je vois un chou frisé... C'est donc avec lui que je vais marier...

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20 mars 2010

Carpaccio de saint Jacques façon Eric

Eric avait apporté un peu d'huile aromatisée au combava dont il s'est servi pour plusieurs recettes publiées sur son blog. Pour le carpaccio, c'était parfait. Avec les coraux; il a fait une sorte de coulis avec : - jus d'orange réduit- vinaigre balsamique-...

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7 janvier 2010

Carpaccio de saint jacques

C'est la recette que vous trouverez ici.Je vous encourage à la faire car c'est vraiment délicieux !

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12 novembre 2009

Cours spécial de makis et sushis : étape 4

Les makis californiens Les plus délicats à réaliser... Les ingrédients sont les même avec en plus des graines de sésame. On commence par déposer du film étirable sur la natte, puis on pose l'algue nori dessus. Cette fois il faut recouvrir entièrement...

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