Kouglof de Christophe Felder

La recette était dans le ELLE à Table de septembre/octobre.

Pour le levain :

- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée (au lieu de 20 g de levure fraîche préconisée dans la recette)

- 100 g de farine (bio type 65)

- 7 cl d'eau

Pour la pâte :

- 450 g de farine

- 100 g de raisins secs

- 2 c à s de rhum

- 25 cl de lait entier

- 2 oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre ramolli (au lieu de 125 g)

- des amandes entières non pelées trempées 1 h dans l'eau

- sucre glace

Préparer le levain dans le bol du robot pétrisseur (ou dans un grand saladier) avec une spatule. Recouvrir avec les 450 g de farine SANS mélanger.

Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1 heure à température ambiante.

Faire macérer les raisins dans le rhum pendant 1 heure.

Au bout d'une heure, rajouter dans le bol du robot, le lait, les oeufs, le sucre et le sel. Pétrir avec le crochet du robot pendant 10 min à petite vitesse d'abord puis en augmentant la vitesse pour les 4 dernières minutes.

Incorporer le beurre ramolli et continuer à pétrir à vitesse rapide encore 5 min. La pâte doit un peu de décoller des bords et devenir élastique.

Egoutter les raisns et les ajouter dans le bo. Bien mélanger.

Saupoudrer la pâte d'un peu de farine, couvrir avec le torchon et laisser reposer une 1 heure.

Beurrer soigneusemnt le moule à kouglof et déposer une amande dans chaque silllon.

Au bout d'une heure, retrailler la pâte sur le plan de travail pour la faire dégonfler. Former une boule que l'on dépose dans le moule.

Laisser lever à nouveau pour que la pâte dépasse le bord du moule d e2 cm.

Pendant ce temps, préchauffer le four Température 160°.
Y mettre à cuire le kouglof pendnat 35 à 45 min suivant le four.

Couvrir d'un papier alu s'il colore trop vite sur le dessus.

Démouler à la sortie du four.

Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Comments

[Le Maître de F]

"Ton" sportif professionnel doit avoir apprécié particulièrement ce gâteau.

Me trompé-je ?