11 novembre 2009

Cours spécial de makis et sushis : étape 3

Les sushis Ce sont les plus faciles à faire ! Toujours en mouillant bien les mains au vinaigre, prendre une boule de riz et la façonner pour qu'elle ressemble un peu à la coque d'un bateau.Poser dessus un morceau de poisson (le maquereau fait merveille avec sa peau rayée !!) ou une crevette décortiquée.Enrouler autour une lanière de nori découpée dans une chute.Servir avec sauce de soja, wasabi et gari. J'ai servi avec du Riesling mais je pense qu'avec le saké ça doit être très bien aussi !
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10 novembre 2009

Cours spécial de makis et sushis : étape 2

Bon, les ingrédients sont prêts, il faut maintenant passer à la confection elle même. Les makis Sur une petite natte spécialement étudiée à cet effet, poser une feuille d'algue nori. Après avoir humecté les doigts avec du vinaigre de cidre (en garder une coupelle prête pendant tout le travail), prendre du riz avec les doigts et étaler régulièrement en couche fine sur une grosse moitié de l'algue. Bien écraser avec les doigts pour que le riz colle à l'algue. Ranger au milieu du riz, des lamelles de poisson, d'avocat, de concombre... [Lire la suite]
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09 novembre 2009

Cours spécial de makis et sushis : étape 1

Une spécialiste venue spécialement de Paris, plus un spécialiste venu spécialement de Grenoble, plus deux stagiaires venus spécialement de Vernioz et de Challes les Eaux, plus les résidents, tout cela fait un stage spécial makis/sushis...Ce stage attendu de longue date a tenu ses promesses. Voilà son déroulement : 1/ Acheter ou faire acheter par la personne la mieux placée, du poisson frais : pavé de saumon, darne de thon, un maquereau et des crevettes. 2/ Se procurer du riz rond (bio, c'est encore mieux), du vinaigre de cidre, du... [Lire la suite]
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03 octobre 2009

Coquilles saint Jacques à la vanille

Pour fêter la venue d'Elsa en Savoie, j'ai acheté des coquilles saint Jacques car je sais qu'elle les aime beaucoup.Je les ai cuisinées avec de la vanille et des ingrédients au goût sucré :- des patates douces en purée- des pois gourmand à la vapeur Faire mariner les coquilles avec une gousse de vanille (en grattant pour enlever les petits grains) et un peu d'huile d'olive, 1/2 heure avant la cuisson. Eplucher les patates et les cuire avec de l'eau à mi-hauteur, et une gousse de vanille.Ecraser au presse-purée et saler. Cuire les... [Lire la suite]
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