19 août 2010

Maquereaux marinés à l'orientale

Encore des poissons achetés sur le marché d'Ustaritz. Pour 2 personnes : - 2 maquereaux vidés par les ouïes - 1/2 citron bio - un morceau de gingembre frais - 1 carotte - 3 cuillères à soupe de sauce de soja   Préparer la marinade : Couper le citron on rondelles ainsi que le gingembre et la carotte. Mettre dans une casserole avec la sauce de soja et le vin blanc. Cuire 5 min sur feu doux.   Mettre les maquereaux vidés dans un plat à four. Arroser avec la marinade et cuire 20 min à four chaud. Laisser... [Lire la suite]
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18 août 2010

Filets de sardines marinés

Première recette avec les poissons achetés sur la marché d'Ustaritz. Je n'avais jamais levé les filets de sardines : ce n'est pas une mince affaire ! La chair est molle, surtout sur le ventre, et l'opération est longue et délicate (ou alors je ne suis pas douée !) donc à réserver aux vacances. J'ai d'abord coupé la tête puis écaillé. Jusque là ça va. J'ai ensuite entaillé la peau côté dos et glissé le couteau le long de l'arête centrale jusqu'à la queue.  Le reste de l'opération, c'est un peu au feeling...    ... [Lire la suite]
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07 juin 2010

Cabillaud au chou nouveau

Vous connaissez le chou nouveau ? Je ne le connaissais pas avant d'en trouver chez Biocoop.Il est vert tendre et peu serré.Je l'ai râpé avec la grille fine du robot pour la faire en salade. Mais, comme toujours, ça fait un gros saladier une fois râpé ! J'avais donc de quoi faire un plat chaud aussi. J'ai juste fait dorer un gros oignon dans un peu d'huile d'olive et j'ai ajouté le chou râpé fin qui du coup a cuit très vite. J'ai juste salé, légèrement comme toujours. J'ai fait cuire des filets de cabillaud surgelés (gamme... [Lire la suite]
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30 mai 2010

Tartare de thon

J'ai trouvé de la bonite ultra fraîche et j'ai donc profité de cette fraîcheur pour la faire crue.Il y a un peu de main d'oeuvre car il faut enlever la peau et l'arête centrale, puis découper en dés au couteau. Tout ça prend environ 1/4 d'heure pour 2 tranches, pas de quoi fouetter un chat ! Pour la suite : - un morceau de gingembre frais râpé- 1/4 de citron dont on prend le jus et le zeste- un filet de bonne huile d'olive- de la ciboulette- de la fleur de sel C'est un véritable délice.... Mais... on m'a dit que la... [Lire la suite]
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22 mai 2010

Terrine de poisson

J'ai acheté 4 morceaux de lieu noir pour faire cette terrine.C'est un poisson pas cher qui n'a pas beaucoup de goût. Avec des herbes et des épices, c'est parfait ! - 2 oeufs bio- 1 bocal de pulpe de tomates bio(environ 400 g)- 2 cuillères à soupe rases d'arrow-root (ou fécule)- des feuilles d'estragon- du curry en poudre- sel et poivre- un cube de court-bouillon Faire pocher 3 min le poisson dans le court bouillon.Faire des miettes avec le poisson tiédi.Battre les oeufs avec la pulpe de tomates, les épices et les herbes, le sel... [Lire la suite]
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16 avril 2010

Filets de maquereau parfumés

Un délice fait en 15 min. - 1 filet de maquereau par personne (Picard)- 1 morceau de gingembre frais- du coriandre frais- un peu d'huile d'olive Poser les filets dans un plat et mettre au four chauffé à 80° pour 10 min.Sortir du four et poser sur une assiette.Râper un peu de gingembre, ciseler le coriandre, poivrer et mettre un peu d'huile d'olive.
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04 avril 2010

Saumon en papillote de chou

Pour savoir comment je vais cuisiner le dos de saumon acheté frais en rentrant du travail, je fais comme vous et je regarde ce que j'ai sous la main. Dans mon panier de légumes livré jeudi, je vois un chou frisé... C'est donc avec lui que je vais marier mon poisson ! Une recette light, rapide et bonne ! - un dos de saumon - chou frisé - un morceau de gingembre frais - de la fleur de sel - un mélange de poivre   Détacher les feuilles du chou et les faire blanchir à l'eau bouillante 10 minutes. Egoutter et... [Lire la suite]
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20 mars 2010

Carpaccio de saint Jacques façon Eric

Eric avait apporté un peu d'huile aromatisée au combava dont il s'est servi pour plusieurs recettes publiées sur son blog. Pour le carpaccio, c'était parfait. Avec les coraux; il a fait une sorte de coulis avec : - jus d'orange réduit- vinaigre balsamique- sucre- sel et poivre- ... un ingrédient mystérieux Ceci est très approximatif, mais c'est ainsi qu'il procède. Il goûte et rajoute un peu de ci ou de ça. La déco est assez rigolote, non ? On dirait un peu une horloge...Mais que sont ces petits grains noirs sur le... [Lire la suite]
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07 janvier 2010

Carpaccio de saint jacques

C'est la recette que vous trouverez ici.Je vous encourage à la faire car c'est vraiment délicieux !
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12 novembre 2009

Cours spécial de makis et sushis : étape 4

Les makis californiens Les plus délicats à réaliser... Les ingrédients sont les même avec en plus des graines de sésame. On commence par déposer du film étirable sur la natte, puis on pose l'algue nori dessus. Cette fois il faut recouvrir entièrement la feuille de nori avec du riz. Il faut essayer de faire une couche assez fine et ce n'est pas facile de bien étaler... On retourne ensuite la feuille de nori pour que le riz se retrouve contre le film étirable. On range dessus le poisson, le concombre, le radis mariné et... [Lire la suite]
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