17 avril 2012

Filets de truite aux blettes

  - un filet par personne désarêté et sans peau - une botte de blettes - des échalotes - gingembre frais râpé - sauce aux crevettes  Séparer le vert des blettes des côtes. Hacher le vert et le faire revenir dans l'huile ave des échalotes hachées. Parfumer avec le gingembre. Etaler sur les filets et rouler. Fermer avec deux cure dents. Cuire 20 min au four en couvrant à mi cuisson pour que ça ne sèche pas trop. Pendant ce temps, couper les côtes des blettes en petits morceaux. Cuire à l'eau bouillante. Faire... [Lire la suite]
Posté par marielaboule à 07:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

29 août 2011

Merlu à la plancha

Il s'agit d'un merlu acheté en Espagne. là-bas on vous propose la préparation de votre choix : en darnes ou en filet, du boulot en moins ! Donc ici ce sont deux beaux filets qui ont mariné dans ce mélange : - gousses d'ail hachées - une grosse poignée de persil haché - huile d'olive - sel et poivre - 2 piments d'espelette coupés fin En fin de cuisson verser un peu de vinnaigre de cidre pour déglacer. A part, quelques tranches fines de chorizo cuites elles aussi à la plancha et qu'on pose sur les filets au dernier moment. ... [Lire la suite]
Posté par marielaboule à 07:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
12 août 2011

Wok de gambas et courgettes

- 1 paquet de gambas surgelées - 4 courgettes du jardin, 2 blanches et 2 jaunes - 1 oignon - 1 gousse d'ail - piment d'Espelette - sel, poivre   Faire décongeler et décortiquer les crevettes. Les faire mariner dans un peu d'huile d'olive, du piment d'Espelette et du poivre pendant 1/2 heure. Laver les courgettes et les couper en morceaux un peu petits. Eplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Verser de l'huile d'olive dans le wok et mettre la gousse d'ail écrasée pour parfumer l'huile. La retourner deux ou... [Lire la suite]
Posté par marielaboule à 06:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
06 juin 2011

Filet de dorade sur lit de légumes

J'ai préparé les légumes dans mon nouveau wok et déposé un filet de dorade cuit à la vapeur sur le dessus. Du simple et light. - 1/2 chou vert nouveau - 1 courgette - 1 poignée de champignons - un morceau de gingembre - 1 oignon Faire dorer l'oignon dans le wok avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le chou émincé fin, la courgette coupée en rondelles fines et les champignons coupés en lamelles. Cuire à feu vif en remuant presque sans cesse. Quand les légumes sont cuits meis encore croquants les disposer sur l'assiette et... [Lire la suite]
Posté par marielaboule à 07:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
31 décembre 2010

Risotto à l'encre de seiche et coquilles saint jacques poêlées

La photo est un peu sombre, mais à la lueur des bougies...Pour 4 personnes :- 2 verres de riz carnaroli (marque Gallo)- de l'encre de seiche fraîche achetée dans une épicerie italienne (à garder au réfrigérateur)- 3 échalotes- 3 tablettes de bouillon de volaille (Bjorg par exemple)- un peu de parmesan râpé- 16 belles coquilles avec leur corail- 200 g de fèves environFaire fondre l'échalote dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.Pendant ce temps mettre de l'eau à chauffer (environ 1litre) avec les 3 tablettes de... [Lire la suite]
Posté par marielaboule à 07:57 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
01 décembre 2010

Filets de sardines sur lit de gros sel

Toujours les filets de sardines surgelées de monsieur P......d. - 2 ou 3 filets doubles par personnes (l'équivalent de 2 ou 3 sardines)- 500 g de gros sel- un mélange d'aromates au choix : thym, laurier, grains de coriandre, herbes fraîches ou séchées comme l'aneth, le persil ou le basilic- 1 jus de citronFaire décongeler les filets de sardines.Mélanger les aromates au gros sel et mettre au fond d'un plat à four.Ranger les filets dessus et cuire au grill du four entre 2 et 4 min.Arroser d'un jus de citron dans l'assiette.Manger sur... [Lire la suite]
Posté par marielaboule à 07:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

24 novembre 2010

Filets de sole en papillotes sur lit de poireaux

Ces poireaux font partie de la dernière récolte faite au jardin.Les filets de sole sortent du congélateur : dans le trou où j'habite, le poisson frais se fait très rare...Pour cuire les papillotes, j'ai ressorti les Mastrad achetées il y a longtemps et que j'oublie souvent d'utiliser. Pourtant c'est facile et assez pratique. avant cuissonPour 2 personnes :- 2 poireaux bien lavés et émincés- 2 filet de sole- 1 morceau de gingembre- du thym- sel et poivre- sauce de sojaFaire fondre le poireau dans un peu d'huile à la poêle.Quand il... [Lire la suite]
Posté par marielaboule à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
12 novembre 2010

Tartare de coquilles saint jacques aux lentilles

Pour être honnête, la recette n'était pas prévue comme ça.J'avais, comme souvent, fait tremper, puis pré-germer des lentilles dans l'idée d'en faire une salade.Mais en faisant les courses, j'ai trouvé des coquilles saint jacques à un prix "abordable" (je n'ai pas dit "pas chères"). C'est à ce moment là que l'idée du tartare m'est venue.Il faut dire que la coquilles saint jacques c'est mon produit de la mer préféré et quand elles sont crues, encore plus !! Il faut donc s'y prendre à l'avance pour faire tremper... [Lire la suite]
Posté par marielaboule à 07:20 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
05 novembre 2010

Filets de sardines, flans aux épinards

Menu spécial congélateur !Filets de sardines de chez P....d et épinards en branches bio de chez C.........r. Les filets de sardines sont cuits au four sans décongélation avec juste citron et persil (20 min environ).Pour les flans :Cuire à la casserole les épinards pendant 20 min.Bien égoutter s'il reste de l'eau.Mélanger avec 2 oeufs, un peu de fromage râpé et du lait.Cuire au four en même temps que les sardines dans des petits moules en silicone, pendant 15 min.
Posté par marielaboule à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
18 septembre 2010

Filet de colin à la vapeur de fenouil

Dans le jardin j'ai semé des fenouils, mais je n'ai pas eu de bulbes, seulement des tiges !!J'en ai utilisé pour parfumer un poisson vapeur.J'avais d'abord cuit des carottes du jardin à la vapeur aussi.Un plat parfumé et coloré et diet... Maintenant si quelqu'un peut me dire comment avoir de beaux bulbes l'année prochaine, ça m'intéresse.
Posté par marielaboule à 07:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]