18 août 2010

Filets de sardines marinés

Première recette avec les poissons achetés sur la marché d'Ustaritz. Je n'avais jamais levé les filets de sardines : ce n'est pas une mince affaire ! La chair est molle, surtout sur le ventre, et l'opération est longue et délicate (ou alors je ne suis pas douée !) donc à réserver aux vacances. J'ai d'abord coupé la tête puis écaillé. Jusque là ça va. J'ai ensuite entaillé la peau côté dos et glissé le couteau le long de l'arête centrale jusqu'à la queue.  Le reste de l'opération, c'est un peu au feeling...    ... [Lire la suite]
Posté par marielaboule à 08:35 - - Commentaires [2] - Permalien [#]