11 août 2010

Foie gras poêlé et caramel de poire

Ce n'est pas la saison des coings, mais on commence à trouver des poires. Il nous a semblé que c'était ce qui pouvait le mieux se substituer aux coings.Sinon, pour le foie gras, il attendait au congélateur car ce n'est pas non plus la pleine saison. Pour 4 personnes : - 1 foie gras de canard cru (400 g environ)- 1 pomme granny-smith- sel de Maldon (remplacé par de la fleur de sel)-  8 poires- 10 cl de vinaigre blanc- 100 g de sucreTrancher le foie pour obtenir 8 escalopes de 4 ou 5 cm d'épaisseur.Placer au froid pendant 1... [Lire la suite]
Posté par marielaboule à 08:13 - - Commentaires [2] - Permalien [#]