La saison des courgettes est lancée ! Il va falloir faire preuve d'imagination, comme chaque année, pour ne pas se lasser de ce légume très prolifique au jardin et pas cher sur les étals.
Pour commencer, des galettes toutes simples.

blog_003

Pour une dizaine de galettes :

- 3 courgettes moyennes
- 50 g de flocons d'avoine
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- du parmesan râpé
- sel, poivre, persil haché

Râper les courgettes.
Les mettre dans un saladier avec les flocons d'avoine qui vont absorber l'eau rendue par les courgettes. Laisser 5 min pour que toute l'eau soit absorbée.
Ajouter le reste des ingrédients.
Faire cuire en petits tas dans une poêle avec de l'huile,  2 à 3 min de chaque côté.
J'ai servi avec des haricots verts poêlés avec des oignons.