Gâteau moelleux à la rhubarbe sans beurre

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- 4 bâtons de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou d'érable
- 3 oeufs
- 130 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- cannelle en poudre

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Couper la rhubarbe et la saupoudrer de 20 g de sucre. Bien mélanger et laisser macérer pendant la préparation de la pâte, ou mieux pendant une heure.

Mélanger 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier avec le reste du sucre. Faire blanchir le mélange.
Ajouter la farine et la cannelle, puis les blancs montés en neige.
Incorporer délicatement la rhubarbe et mettre dans un moule anti-adhésif.
Cuire au four pendant 35 min.